Главная / Архив меток: Ручная книга русской опытной хозяйки (страница 2)

Архив меток: Ручная книга русской опытной хозяйки

Похлљбка изъ почекъ

Похлљбка изъ почекъ. Взять пару по чекъ и говядины грудины фунта полтора, налить водою; когда бульонъ уварится, процѣдить; потом искрошить 10 огурцовъ и луковицу, положить вмѣстѣ съ почками, которыя тоже нарѣзать въ мелкiе куски, въ бульонъ, и туда же положить и говядину; когда закипитъ, заправить мукой съ масломъ и дать …

Подробнее »

Похлљбка изъ потроховъ

Похлљбка изъ потроховъ. Вычистивъ и перемывъ потроха, гусиные, утиные, или какiе случатся, положить въ кастрюлю или горшокъ, варить, да тѣхъ поръ, пока они хорошо уварятся; тогда положить кореньевъ и рису, или какихъ угодно крупъ; можно прибавлять фаршъ изъ говядины, но заправлять ни чѣмъ не нужно. Е. Авдеева. Ручная книга русской опытной …

Подробнее »

Китайскiе пельмени

Китайскiе пельмени.  Китайцы приготовляютъ пельмени слѣдущимъ образомъ: взять фунта два свинины, прибавить баранины или говядины, изрубить мягко, прибавить въ нее мелкоизрубленной моркови. Потом взять два яйца, и чайную чашку холодной воды, смѣшать яйцы съ водою, положить немного соли, замѣсить тѣсто какъ для лапши.  Когда тѣсто готово, раскатать его въ тонкiе …

Подробнее »

Сибирскiе пельмени

Сибирскiе пельмени. Взять три фунта хорошей мягкой говядины, изрубить мелко, прибавить луковицу, перцу, мушкатнаго орѣшка, соли и смѣшать хорошенько. Приготовя такимъ образомъ начинку, взять два яйца и чайную чашку холодной воды; смѣшавъ яйцы съ водою, положить немного соли и замѣсить крутое тѣсто, такъ, чтобы можно было его разсучивать. Потомъ раздѣлить …

Подробнее »

Солянка съ рыжиками

Солянка съ рыжиками. Приготовя бульонъ изъ говядины, взять рыжиковъ, или груздей, вымыть, изрѣзать, или изрубить, прибавить одну луковицу и положить въ бульонъ; когда уварится, заправить мукой съ масломъ. Е. Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. Кушанья собственно русскiя.

Подробнее »

Солянка съ огурцами

Солянка съ огурцами. Взять для бульона три фунта хорошей говядины, 10 огурцовъ соленыхъ и луковицу, вычистить, изрѣзать все мелко и положить въ бульонъ; когда хорошо уварится, подправить мукою съ масломъ. Е. Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. Кушанья собственно русскiя.

Подробнее »

Похлљбка изъ рубцовъ

Похлљбка изъ рубцовъ. Взять хорошо вычищенный рубецъ, смотря по семейству, половину, или третью часть; поставить варить въ горшкѣ; когда довольно уварится и будет мягокъ, вынуть, изрѣзать мелкими, продолговатыми кусочками, или изрубить: бульонъ процѣдить, прибавить мелко изрѣзанную луковицу, положить приготовленный рубецъ и луковицу въ бульонъ; когда начнетъ кипѣть, взять ложек масла …

Подробнее »

Щи зеленыя

Щи зеленыя. Зеленыя щи дѣлаютъ изъ крапивы, шпината, щавеля, свекольника, снити и Нѣмецкой лебеды. Приготовя бульонъ, взять зелени, какой угодно изъ вышесказаннахъ, перебрать, вымыть, сварить въ водѣ и откинуть на сито; когда остынетъ, выжать воду, изрубить мелко, прибавить изрѣзанную луковицу, взять ложку масла, поджарить въ кастрюлѣ, на небольшомъ огнѣ, мѣшая, …

Подробнее »

Лапша

Лапша. Лапшу можно дѣлать  съ курицей, говядиной и бараниной. Положивъ въ горшокъ курицу или говядину, когда снимется пѣна и бульонъ  достаточно уварится, приготовить лапшу слѣдуйщимъ образомъ: на три фунта говядины, приготовленной в бульонѣ, замѣсить тѣсто на одномъ яйцѣ, положивъ щепотку соли; тѣсто должно быть крутое; разсучить его, какъ можно тонѣе, …

Подробнее »

Щи съ кислою капустою

Щи съ кислою капустою. Говядину вымыть, положить въ горшокъ, и когда снимется пѣна, накипѣвшая сверху, опустить въ горшокъ капусту и одну изрѣзанною луковицу. За часъ до обѣда подправить сметаною съ мукой, или одной мукой. Е. Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. Кушанья собственно русскiя.

Подробнее »
↓