Ветчина

Ветчина. Ее можно варить, но лучше запекать въ тѣстѣ: взять ржаной муки, замѣсить крутое тѣсто, на холодной водѣ, раскатать пластъ толщиною въ палецъ, положить на разсученное тѣсто ветчину, защипать, поставить на противнѣ въ печь и дать хорошенько пропечься. Вынувши изъ печи, снять тѣсто, обчистить ножемъ, а также снять и кожу.

Е. Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. Кушанья собственно русскiя.