Студень

Студень. Хорошо вычищенную говядину, положить въ горшокъ или котелъ, поставить въ печь, дать увариться, чтобы отстали кости, тогда вынуть, выбрать всѣ кости, кожу изрубить, или изрѣзать ножемъ, бульонъ процѣдить, развести въ пропорцiю и разлить въ формы. Кожу и губы, изрубленныя, можно развести бульономъ и разлить особо въ посудины, для служителей.

Е. Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. Кушанья собственно русскiя.