Буженина

Буженина. Взять окорокъ свѣжей свинины, или часть ея, какую угодно, вымыть хорошенько; кожу надрѣзать въ клѣтку, но не снимать: посыпать солью, положить на противень, кожею внизъ, и когда зажарится, обороть кожею вверхъ, и дать ужарится; кому угодно, можно нашпиговать чеснокомъ. Къ буженинѣ подаютъ хрѣнъ, горчицу, уксусъ, лимонный сокъ.

Е. Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. Кушанья собственно русскiя.