Соусъ изъ шинкованной свљжей капусты

Нашинковать свѣжей капусты, красной или бѣлой, прокипятить въ водѣ, откинуть на сито, и когда обтечетъ, выложить въ кастрюлю, подложить масла, немного муки, налить по пропорцiи бульону, двѣ ложки уксусу, ложку мелкаго сахару и дать хорошенько укипѣть. Подавать съ котлетами, сосисками, гусемъ и уткой.

Е. Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. Кушанья собственно русскiя.