Взявъ кочанъ сафоя, обчистить верхнiя листья, разрѣзать на части, положить в кастрюлю, налить кипяткомъ и дать уварится; потомъ откинуть на сито, и когда стечетъ вода, снова положить въ кастрюлю, налить бульономъ, подправить мукой и чухонскимъ масломъ, положить немного мушкатнаго орѣшку, вскипятить и подавать къ сосискамъ и котлетамъ.
Е. Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. Кушанья собственно русскiя.