Супъ изъ телячьей головки

Бульонъ варится изъ разнаго мяса и головы телячьей вмѣстѣ, съ прибавкою кореньевъ и немного бураковаго разсолу. По свареніи бульонъ отцѣдить, собрать жиръ, взять нѣсколько яицъ, разбить метелкой въ особой посудѣ, распустить бульономъ, слегка варить, а потомъ процѣдить, изрѣзать въ куски телячью голову, сварить говяжьяго фаршу и при выдачѣ на столъ залить это бульономъ.

Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З.