Приготовя бульонъ изъ говядины, взять капустной разсады, изрѣзать, обдать кипяткомъ; накрыв дать постоять полчаса, откинуть на рѣшето, выжать воду, разсаду и изрѣзанную луковицу положить въ горшокъ съ бульономъ, дать укипѣть и заправить сметаной.
Е. Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. Кушанья собственно русскiя.