Огуречный супъ

Взять бульону говяжьяго, развести такой же частію огуречнаго разсолу, чтобы кислота была пріятна, прибавить кореньевъ, можно вложить нѣсколько сухихъ грибовъ — и варить. Изрѣзать въ куски нѣсколько кислыхъ огурцовъ, сварить ихъ особо, процѣдить, залить бульономъ, очищеннымъ бѣлками и подать къ столу.

Для перемѣны этотъ супъ подается со смятаной.

Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З.