LeRoma Самое вкусное для Вас !
Связанные статьи
Желая имѣть крѣпкій бульонъ, нужно взять мяса по 1-му фунту или неменѣе ½ фунта на персону. Вымыть мясо въ горячей водѣ, налить холодной воды и варить ¼ часа, постоянно мѣшая; вынуть говядину, обмыть, бульонъ процѣдить и опять въ немъ варить мясо съ разными кореньями на вольномъ огнѣ, передъ выдачею отставить, простудить, вложить нѣсколько разбитыхъ бѣлковъ, и опять понемногу согрѣвать. Когда бѣлки стянутся, процѣдить сквозь салфетку; при бдительномъ пареніи не нужно бѣлковъ, избѣгать только, чтобъ булъонъ не сбѣжалъ, чрезъ что онъ будетъ мутный и невкусный.
Подавая можно положить изрѣзаннаго въ кружки лимона, вбросить горсть уваренныхъ особо нарѣзанныхъ щавелевыхъ листьевъ, а также особо отваренныхъ и порѣзанныхъ амуретокъ.
Для перемѣны подать гренки изъ подсушеннаго бѣлаго хлѣба, кашу изъ рису, отваренную густо съ масломъ, или запаренныя клецки, — пастеты изъ мозговъ или мяса.
Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З.
В отличие от свинины или баранины, бульон из говядины получается сытным, но не жирным, что особенно важно в лечебном питании.
Я всегда складываю пленки после зачистки говядины а когда накопятся варю с костями, очень наваристый бульон и производство безотходное! Как Вы думате допустимо ли варить бульон не размораживая кости, все равно они потихонечку в воде растаят и все в бульон уйдет?
Если вы готовите бульон только из мяса, то говядину нужно тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до закипания на сильном огне. Затем огонь рекомендуется убавить и оставшееся время готовить на маленьком огне. Не забывайте добавлять воду по мере ее выкипания.