Главная / Первые блюда / Бульонъ изъ говядины

Бульонъ изъ говядины

bulon-govyad

Желая имѣть крѣпкій бульонъ, нужно взять мяса по 1-му фунту или неменѣе ½ фунта на персону. Вымыть мясо въ горячей водѣ, налить холодной воды и варить ¼  часа, постоянно мѣшая; вынуть говядину, обмыть, бульонъ процѣдить и опять въ немъ варить мясо съ разными кореньями на вольномъ огнѣ, передъ выдачею отставить, простудить, вложить нѣсколько разбитыхъ бѣлковъ, и опять понемногу согрѣвать. Когда бѣлки стянутся, процѣдить сквозь салфетку; при бдительномъ пареніи не нужно бѣлковъ, избѣгать только, чтобъ булъонъ не сбѣжалъ, чрезъ что онъ будетъ мутный и невкусный.

Подавая можно положить изрѣзаннаго въ кружки лимона, вбросить горсть уваренныхъ особо нарѣзанныхъ щавелевыхъ листьевъ, а также особо отваренныхъ и порѣзанныхъ амуретокъ.

Для перемѣны подать гренки изъ подсушеннаго бѣлаго хлѣба, кашу изъ рису, отваренную густо съ масломъ, или запаренныя клецки, — пастеты изъ мозговъ или мяса.

Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З.

Смотрите также

Зразы рубленые съ хрѣномъ

Изрубить мясо, отнявши жилы, вбить два желтка, и одно цѣльнос яйцо, смѣшать и дѣлать плоскіе …

3 комментария

  1. В отличие от свинины или баранины, бульон из говядины получается сытным, но не жирным, что особенно важно в лечебном питании.
  2. Я всегда складываю пленки после зачистки говядины а когда накопятся варю с костями, очень наваристый бульон и производство безотходное! Как Вы думате допустимо ли варить бульон не размораживая кости, все равно они потихонечку в воде растаят и все в бульон уйдет?
  3. Если вы готовите бульон только из мяса, то говядину нужно тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до закипания на сильном огне. Затем огонь рекомендуется убавить и оставшееся время готовить на маленьком огне. Не забывайте добавлять воду по мере ее выкипания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

↓