Говядина съ бѣлымъ соусомъ

Взять мяса отъ хребта жирнаго, сообразно числу персонъ, вымыть, вложить въ кастрюлю, поставить на огнѣ, вливши столько воды, чтобы покрыла все мясо, прибавить кореньевъ по вкусу, и варить мясо до мягкости подъ крышкой; передъ выдачею взять луку, петрушки порѣзанной всыпать въ кастрюлю, налить 3 стакана жирнаго бульону и варить, покуда не выварится бульонъ — всыпать стаканъ муки, смотря, чтобы соусъ не былъ густъ и жидокъ, заваривши муку съ лукомъ и кореньями, прибавивъ полфунта масла, развести бульономъ, взбивая соусъ такъ чтобы тянулся, поставить на огонь мѣшая, пока не заварится, отваривши, если соусъ черезчуръ густъ, протереть сквозь густое сито, наблюдая чтобы былъ бѣловатый, прибавить сливокъ кипяченыхъ; для гарнира употребляются коренья, искусно порѣзанные, какъ-то: брюква, морковь, бураки. Мясо, уложивши на блюдо, посолить и залить соусомъ.

Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З