Говядина румяная съ крѣпкимъ соусомъ

Обыкновеннымъ способомъ нарѣзанную говядину изъ задней части залить слѣдующимъ соусомъ при выдачѣ: поджарить ложку муки въ маслѣ, развести соусомъ отъ жаркаго, влить полстакана вишневаго соку, заварить, наконецъ влить рюмку рому или мадеры, согрѣть, процѣдить и залить этимъ говядину; оливки или капорцы, отваренныя хороши въ этотъ соусъ.

Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З