Говядина котлетная

Взять мяса, какъ на котлеты съ ребрами, чтобы захватить филей, порѣзать на части въ ладонь длины, на три ребра. Двѣ боковыя кости вынуть, а среднія оставить, чтобы побить для рыхлости. Выложить саломъ каменную кастрюлю; вложить нарѣзанной моркови, и разныхъ кореньевъ, положить рядами котлеты, масло, лимонъ кружками, какъ наполнится, прикрыть крышкой, обмазать тѣстомъ и вставить въ горячую, печь поджаривши, подать на столъ въ той же кастрюлѣ.

Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З