Говядина душенная

Посолить хорошій кусокъ мяса, нашпиговать ветчиной или саломъ, вложить въ глиняную посуду нарѣзаннаго въ пластики сала, луку, моркови, петрушки, сельдерея, нѣсколько зеренъ аглицкаго перцу, положить на это говядину, влить немного уксусу или лимоннаго соку и стаканъ воды. Жарить все это на вольномъ огнѣ, когда сдѣлается мягко, вынуть мясо, снять жиръ съ соусу, заварить въ немъ кореньевъ, передъ выдачею вложить опять мясо въ соусъ, попарить и уложивши на блюдо, залить соусомъ, а остальное подать въ соусницѣ.

Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З