Главная / 2016 / Сентябрь

Новости за месяц: Сентябрь 2016

Зразы рубленые съ хрѣномъ

Изрубить мясо, отнявши жилы, вбить два желтка, и одно цѣльнос яйцо, смѣшать и дѣлать плоскіе круглые зразы, намазать ихъ хрѣномъ, поджареннымъ съ хлѣбомъ въ маслѣ, уложить въ кастрюлѣ на распущенное масло, посыпать муки; мелко изрубленный и выдавленный лукъ, залить бульономъ и жарить слегка подъ крышкой, при выдачѣ обложить отвареннымъ картофелемъ …

Подробнее »

Зразы тѣ же иначе

Говядину крѣпко изрубить, взбить 3 яйца, вымѣшать и разостлать кругло на доскѣ, въ толщину мезинца, отварить сушеныхъ грибовъ, изрубить отдѣльно, прибавить полфунта свѣжаго изрубленнаго сала, двѣ поджареныхъ въ маслѣ изрубленныхъ луковицы, немного тертаго хлѣба, посолить, положить перцу и хорошо все вымѣшать, наложить этимъ фаршемъ изрубленное мясо, свернуть въ трубку, прибавивъ …

Подробнее »

Зразы а lа Nelson

Говяжій филей побить, порѣзать на зразы, и положить на два часа, вымазать дно кастрюли толсто масломъ, посьшать изрубленнаго луку и тертаго хлѣба, положить рядъ зразовъ, опять масла, луку и хлѣба, и такъ укладывать рядами, покуда не наполнится, наблюдая, чтобы сверху было много масла а немного хлѣба и луку; накрыть и …

Подробнее »

Зразы по-англiйски

Кусокъ говядины мягкой вложить въ кастрюлю, прибавивъ туда разныхъ кореньевъ, посолить, залить водою, чтобы покрыла, накрыть и варить, наблюдая чтобы не переварить. Соусъ къ этому дѣлается такъ: взять 2 стакана смятаны, ложку масла, полстакана луку, рѣзаннаго въ длину, варить это въ кастрюлѣ, покуда значительная часть соусу поукипитъ; блюдо обложить тѣстомъ, порѣзать …

Подробнее »

Ростбифъ изъ филея

Изъ жирнаго филея вынуть жилы, посолить, обсыпать порѣзаннымъ лукомъ въ кружки, лавровымъ листомъ, лимонной коркой, дать нѣсколько часовъ полежать, изжарить до половины на рожнѣ, снять, положить въ миску и облить бульономъ. Какъ простынетъ, порѣзать на толстые куски, а передъ выдачею обмакивать въ топленомъ маслѣ, уложить на листѣ, поставленный на горячихъ …

Подробнее »

Бифштексъ хорошiй

На бифштексъ надо филейную часть жирную, иначе не будетъ сочный; вынуть жилы и сала оставлять при филей понемногу, порѣзатъ на куски въ палецъ толщины, побить, посолить, помазать прованскимъ масломъ и поставить на два часа на холодъ, чтобы сдѣлать рыхлый. При выдачѣ распустить ложку масла, обмакать въ немъ каждый кусокъ, укладывать …

Подробнее »

Горячий шоколад с медом и корицей

Ингредиенты: молоко - 500 мл. темный шоколад - 100 г. мед - 4 ст. л. сахар - 3 ст. л. корица - 1 палочка ванильный экстракт - 1 ч. л. взбитые сливки и маршмеллоу - по желанию Приготовление: Добавьте мед, сахар и корицу в молоко и поставьте на маленький огонь, измельчите шоколад и также добавьте его в …

Подробнее »

Безалкогольный сидр

Ингредиенты: яблочный сок - 2 л. лимон — 1 шт. апельсин — 1 шт. корица — 1 палочка тростниковый сахар - 3 ст. ложки гвоздика - 1 ч. ложка душистый перец - ½ ч. ложки мускатный орех — 1 щепотка Приготовление: Разогреть на небольшом огне и довести до кипения яблочный сок. Фрукты порезать маленькими ломтиками и положить в кипящий сок, …

Подробнее »

Филей жареный въ бумагѣ

Вырѣзать изъ филея жилы, нашпиговать саломъ, обложить кружками луку, осыпать нѣсколькими зернами перцу; обернуть въ бумагу, хорошо вымазанную масломъ, обвязать снуркомъ и жарить на рожнѣ, поливая масломъ, подставивъ подъ рожномъ сковороду для стеканія масла; эта говядина хороша прямо съ рожна. Гарниромъ могутъ быть картофелъ жареный въ маслѣ или красная капуста …

Подробнее »

Филей въ собственномъ соусѣ

Порѣзать филей на толстые куски, сплющить немного, макать въ очищенномъ маслѣ, уложить на противень и жарить на сильномъ огнѣ, переворачивая нѣсколько разъ — какъ будетъ готовъ, слить масло, поджарить въ немъ ложку муки, смѣшать съ нѣсколькими ложками бульону, заварить и залить на блюдѣ филей. Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. …

Подробнее »
↓