Главная / 2016 / Июль (страница 2)

Новости за месяц: Июль 2016

Соусъ изъ морсу къ пудингу

Стаканъ соку, полстакана мадеры или другаго краснаго вина, 1,5 стакана воды, смѣшать съ ложкой картофельной или другой муки, прибавить немного сахару, заваритъ, мѣшая постоянно. Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З 

Подробнее »

Соусъ грибной

Распустить ложку масла, поджарить ложку муки, и развести грибнымъ наваромъ, положить нѣсколько ложекъ смятаны, заварить, развести желтками, согрѣть и заливать, что нужно. Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З 

Подробнее »

Хрѣн другимъ способомъ

Тертый хрѣнъ запарить кипящимъ масломъ, развести смятаной и кипятить, какъ сдѣлается мягкій, подбить желтками и согрѣть. Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З 

Подробнее »

Соусъ изъ хрѣну

Стереть хрѣнъ, поджарить въ маслѣ, развести булъономъ, переварить, разбить ложку муки 3-мя или 4 желтками, согрѣть и налить мясо. Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З 

Подробнее »

Соусъ къ телятинѣ или къ цыплятамъ

Развести ложку масла, смѣшать съ ложкой муки и согрѣть, но не румянить, развести бульономъ, положить двѣ ложки смятаны и заварить, потомъ заправить желткомъ и согрѣть. Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З

Подробнее »

Соусъ къ цыплятамъ

Поджарить до-желта ложку муки въ маслѣ, влить немного бульону отъ цыплятъ, полстакана бѣлаго вина, стертую корку лимонную и сокъ, выдавленный изъ нея, подсластить кускомъ сахару, подбить 4 или 5 желтками и согрѣвать на огнѣ, мѣшая постоянно, какъ скоро начнетъ густѣть, значитъ готово. Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З

Подробнее »

Соусъ щавельный къ говядинѣ

Промыть и изрубить щавель, уварить въ бульонѣ съ масломъ, протереть, прибавить немного сахару, смѣшать и залить горячимъ говядину. Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З

Подробнее »

Соусъ горчичный къ рыбамъ

Полстакана бульону изъ рыбъ, полстакана вина, 3 ложки горчицы, ложку масла, крѣпко заварить, положить нѣсколько кружковъ лимону, еще разъ заварить, разбить четыре желтка, немного муки и воды, смѣшать это съ варящимся соусомъ, когда поднимется, отставить отъ огня и залить тѣмъ рыбу. Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З

Подробнее »

Соусъ горчичный къ колбасамъ

Поджарить ложку муки въ ложкѣ масла, смѣшать съ стаканомъ бульону, всыпать пару ложекъ горчицы въ порошкѣ, влить немного вина или уксусу и сахару и крѣпко заварить. Опытная поваренная книга. Переводъ съ Польскаго А. З

Подробнее »
↓